Приготовление блюд и кулинарных изделий . Повар должен выпускать холодные блюда и закуски, варить бульоны, супы, готовить соусы, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп, горячие и холодные напитки, сладкие блюда. Участие в составлении меню . Повар должен следить за количеством блюд, выдаваемых в каждую смену, и заранее подготавливать ингредиенты. Прием продуктов . Повар принимает точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивает их гигиеническую и термическую обработку. Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов . Также в обязанности входит гигиеническая обработка продуктов и раздача пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Отпуск готовой пищи . Повар отпускает блюда в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного. Закладка и хранение суточных проб . Пробы отбираются порционно в объеме не менее 100 г каждого блюда отдельно в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохраняются в течение 48 часов в холодильнике. Поддержание чистоты . Повар следит за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержит их в чистоте (один раз в месяц проводит генеральную уборку). Обработка продуктов . Повар проводит обработку сырых и вареных продуктов, используя соответствующие маркированные доски и ножи