- осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; - проведение анализа: продаж и остатков по цеху, заявок на производство хлебобулочных и кондитерских изделий, причин образования сверхнормативных остатков сырья и "неликвидов" и организация работы по их снижению; - проведение проверки и контроля качества завозимого сырья в цех; - организация работы складского хозяйства цеха и отдела торгового зала; - проверка и контроль санитарного состояния цеха, линии с кондитерскими изделиями и выпечкой в торговом зале, оборудования, инвентаря, стеллажей, кладовых, холодильных камер; - контроль сроков действия сертификатов и деклараций в цехе, ветеринарных удостоверений; - организация подготовки цеха к инвентаризации и участие в ней. |